Procesos Poscosecha
La manipulación poscosecha es fundamental para preservar la calidad del cacao y potenciar todo su sabor. En Aroco, aplicamos procesos poscosecha cuidadosamente definidos que garantizan la uniformidad, la seguridad alimentaria y la trazabilidad desde el origen hasta el envío.
Fermentación
La fermentación controlada desarrolla precursores del sabor y reduce el amargor y la astringencia. Los protocolos de tiempo, temperatura y giro están estandarizados para garantizar perfiles sensoriales consistentes en todos los lotes.
Secado
Un secado lento y controlado estabiliza los granos, conserva los compuestos aromáticos y evita los defectos microbianos. Los niveles de humedad se controlan cuidadosamente para garantizar la calidad, la seguridad y la estabilidad en almacenamiento.
Trazabilidad
La trazabilidad completa del lote vincula cada lote con su origen, el proceso poscosecha y los datos de calidad. Esto garantiza la transparencia, el cumplimiento normativo y un abastecimiento fiable a lo largo de toda la cadena de suministro.
El Protocolo de Helvetia
The HELVETIA Nr.7 Protocolo combina los principios de la fermentación tradicional con una innovación bioquímica basada en el uso de frutas seleccionadas. Estos aumentan el contenido de azúcar y modifican positivamente la microbiota fermentativa. El protocolo está diseñado para las condiciones tropicales de Colombia y permite realizar ajustes en función de la región o la variedad de cacao.
Control de Calidad
La calidad se construye desde el origen y se verifica en cada etapa del proceso. Desde la fermentación hasta la entrega final, aplicamos protocolos claros para garantizar la consistencia, la seguridad alimentaria y el cumplimiento de los estándares internacionales.
Fermentación
Protocolos de fermentación estandarizados adaptados a cada origen y perfil de sabor.
Secado y manipulación poscosecha
Control de humedad y manipulación cuidadosa para preservar la calidad y prevenir defectos.
Evaluación física y sensorial
Pruebas de corte, análisis de defectos y perfiles de sabor realizados por equipos capacitados y laboratorios certificados.
- Respuesta en un plazo de 48 horas
- Niveles de cadmio conformes con la normativa de la UE
- Transparencia en precios y logística